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什么是中央厨房?

2022-6-12 10:25:19      点击:

      什么是中央厨房?中央厨房也可以称中心厨房,实际上就是配餐配送中心,主要工作是把材料制作生产成半成品、成品,配送到每个连锁店加以二次加热或者重组以后出售予顾客。中央厨房存在2类加工方式:第一种是:半成品的生产,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,摆放在独立一个场所生产成半成品,涉及对蔬菜的,清洗、切配、包装。然后通过冷藏车货运到各个店里使用,就是一个独立生产菜品的场所。第2种@②种属于:成品的加工,是通过强大的生产线,将米饭做熟配上做好的菜,直接运至需求量大的办公楼或是快餐店售卖。用中央厨房生产的良好特性是:省时、省工、省钱、提高商品附加值,做到企业收益最大化,确保产品的质量、卫生规范的完整性。

      中央厨房(英文:CentralKitchen),属于餐饮制造业的一种,泛指可于单一用餐时间中,能够提供1000人份以上餐点,或者是可同时供应不同地点2处以上餐饮地方之熟食供应,或是加工仅需要简易加热之预制食材(ready-madefood)业者。采用中央厨房配送之后,比较典型的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的工作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品与调好的调料一起,采用统一的运输方式,赶在规定时间内运到分店。

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