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果蔬加工生产线的工艺流程

2022-6-12 10:50:52      点击:

叶菜类加工生产线的大致步骤如下:

清洗—挑拣—切菜—消毒—沥水—包装

①水流清洗机经过水流的作用带动物料在水中作旋转状行进,让夹杂的泥沙等污物分离,高压清洗机经过有一定压力的水冲洗材料,清洗附着污物及侵入表皮的病菌。

②从分拣清洗机上面经过时,工人可以发现物料的清洁水平,对于未清洗污物停止进一步的清洗,并且剔除划伤货品。

③切菜机需要可对部份需根据烹饪规格切削的货品停止切削。

④由于切割后提升了物料的呼吸面积,毁坏了组织,致使病菌极易侵入,为了确保货架期,普遍不作切割,不经切割和经切削的产品皆必需经下一步设备气泡清洗机做鼓泡清洗,去除农残。

拓展知识:什么是中央厨房?

        中央厨房也可叫中心厨房,其实指配餐配送中心,主要工作是把原材制作加工成半成品或成品,配送至每个连锁店加以二次加热、重组之后销售予顾客。

中央厨房有两种加工模式:

第一种是:半成品的生产

      便是把批量采购回来的菜品和蔬菜,摆放于单独一个地方加工成半成品,涉及对蔬菜的,清洗、切配、包装。然后通过冷藏车物流至各个店里使用,指一个单独加工菜品的场所。

第2种是:成品的生产

      就是采用强有力的生产线,将米饭做熟配上做好的菜,直接运至用量大的办公楼或是门店出售。用中央厨房生产的良好特性就是:省时、省工、省钱、提升产品附加值,做到企业收益最大化,保证商品的质量、卫生标准的一致性。

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