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八角

2023-7-22 10:06:27 点击:

    八角(Iuicium verum)别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香,是木兰科期莽草属树的果实,属常绿乔木植物,高达20米。树皮灰色至红褐色。枝密集,成水平伸展。单叶互生,叶片革质,椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形,长5-11厘米,宽1.5-4厘米。春季花单生于叶腋,粉红色至深红色。聚合果放射星芒状,直径3.5厘米,红褐色;骨突顶端钝呈鸟嘴形,每一骨突含种子一粒。种子扁卵形,红棕色或灰棕色,有光泽,有强烈的山楂花香气,味甜、性辛温。果实形若星状,因而得名。 
八角具有强烈香味,是天然植物香料,常做调味品,经常食用可驱虫健胃,调理中气,能祛寒湿,具有较高的药用价值。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。生于湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。
中国八角出口占世界市场的80%以上。八角木材红褐色,纹理直,结构细致,质轻软,有香味,抗虫害,供作家具、箱板、玩具、细木工用材。
二、原产地
我国是世界上八角最主要的产地之一,广西的八角种植面积分别占全国的80%和50%以上,重点产区涉及12个市41个县(市)区,是广西山区农村的特色支柱产业。同时,由于广西的八角量大且品质独特、优良,在国际市场上有着举足轻重的地位。
三、在肉制品中的使用情况
在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
八角是五香粉的主要原料之一,气味稍含丁香和甘草的芳香,味微苦、甜。多用来去腥增香,通常用于炖菜或焖菜中的提味。
八角制作的五香粉在各地的生产腌腊肉制品,腊肠,风干肠时广泛使用。推荐用量:肉制品(0.09-0.20)克每公斤。
注意八角不能用过量:过量过后会掩盖掉原料肉的本身风味,会具有苦涩味。
推荐五香粉参考配方表:(每100克)八角20克,花椒18克,桂皮43克.陈皮6克,干姜5克,茴香8克。
四、质量鉴别
选购时,要选充分干燥、个大、八个角,色红油多放在口中咀嚼感到有特征茴芳香气味和微甜稍辣者为上品,
有几种有角与八角相似的植物果实是伪品,有毒。
1.八角伪品--红茴香侧面观
2.八角伪品--野八角
3.八角茵香伪品(1)--大八角(Dabajiao)
4.八角伪品--短柱八角
5.八角伪品--多蕊红茴香
6.八角伪品--红茴香